19e ÉDITION NOVEMBRE 2018Organisé par
Images en bibliothèques

Programme 2018

1611 films à découvrir.

Dashi, le secret des saveurs du Japon

Un film réalisé par : Shohei Shibata

Production : Point du Jour Asia Documentary Productions
Japon 2014
52 minutes, VF

"Dashi" est la "clé de voûte" de la cuisine japonaise. On croirait à tort qu'il s'agit d'un simple bouillon... Pendant des siècles, les grands chefs ont jalousement gardé ses secrets, allant jusqu'à préparer leur mélange d'arômes pendant la nuit. Le Dashi fit son apparition dans un contexte historique particulier, que l'on pourrait appeler la "révolution culinaire". Le bouddhisme, parvenu au Japon au VIème siècle, abhorrait l'abattage. Ainsi le pays interdit souvent la consommation de viande. De là un besoin de combler ce manque de viande, un besoin d' "Umami"... Les hommes débutèrent leurs recherches. Comment extraire de la nature cet "Umami" et rééquilibrer ainsi leur balance nutritionnelle... C'est alors qu'ils découvrirent que la réponse reposait bel et bien dans la nature, dans les algues au nord de la mer du Japon (le kombu), dans les poissons migrateurs au sud (la bonite) et dans les champignons qui poussent sur le brûlis des montagnes (le shiitake).

Grand Est

Lieu Nov. Contact Tarif
Reims
Médiathèque Jean Falala
2 rue des fuseliers
27 Sophie Lamy
03 26 35 68 25
Gratuit