19e ÉDITION NOVEMBRE 2018Organisé par
Images en bibliothèques

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Dashi, le secret des saveurs du Japon

Un film réalisé par Shohei Shibata

Production : Point du Jour Asia Documentary Productions
Japon, 2014
52 minutes, VF

"Dashi" est la "clé de voûte" de la cuisine japonaise. On croirait à tort qu'il s'agit d'un simple bouillon... Pendant des siècles, les grands chefs ont jalousement gardé ses secrets, allant jusqu'à préparer leur mélange d'arômes pendant la nuit. Le Dashi fit son apparition dans un contexte historique particulier, que l'on pourrait appeler la "révolution culinaire". Le bouddhisme, parvenu au Japon au VIème siècle, abhorrait l'abattage. Ainsi le pays interdit souvent la consommation de viande. De là un besoin de combler ce manque de viande, un besoin d' "Umami"... Les hommes débutèrent leurs recherches. Comment extraire de la nature cet "Umami" et rééquilibrer ainsi leur balance nutritionnelle... C'est alors qu'ils découvrirent que la réponse reposait bel et bien dans la nature, dans les algues au nord de la mer du Japon (le kombu), dans les poissons migrateurs au sud (la bonite) et dans les champignons qui poussent sur le brûlis des montagnes (le shiitake).

Autour de la séance

Ce documentaire fait partie de la collection "Japon, l'homme et la nature en harmonie".

Programmation thématique : Le Japon vu par les japonais

Cette année, notre mois du film documentaire porte sur le Japon avec une série de documentaires réalisés par des cinéastes japonais. A l’image du cinéma de fiction, nous retrouvons des films au point de vue décalé, pudique, parfois émouvant à l’esthétique toujours élaborée. Cette programmation s'inscrit dans la saison japonaise organisée par la ville de Reims pour marquer son jumelage avec la ville de Nagoya et le cinquantième anniversaire de l'artiste japonais L. Foujita, ainsi qu'en écho à la manifestation nationale Japonismes 2018 qui commémore 450 ans de relations diplomatiques entre la France et le Japon.